笑話 * 美食 * 人生: 9月 2014

2014年9月27日星期六

陽澄湖大閘蟹

又到菊黃蟹肥的時候，想起去年友人開車載我們到陽澄湖邊，食正宗陽澄湖大閘蟹，在最適當的地方做適當的事，快哉！晚上到達陽澄湖，在餐廳望去對岸燈火，發現陽澄湖比維多利亞港還要寬，此情此景，轉眼又過一年。

陽澄湖大閘蟹是香港人熟識的食材，翻看舊典，發現清朝的江浙貢品中，除了陽澄湖大閘蟹外，還有中堡螃蟹。中堡醉蟹在清末由外務大臣張蹇帶至南洋賽物會上，被評為一等獎，一時間蜚聲國際，比後來居上的陽澄湖大閘蟹更早成名。我暫時無縁食到中堡醉蟹，但大閘蟹的蟹膏暫時仍然是我食過最好味的，不管是否陽澄湖産。

土雞湯，清甜的湯雞湯，在香港很難喝到。

陽澄湖河蝦，鮮嫩甘甜

紅燒肉，紅油赤醬

燒螺絲，即炒田螺。

紅燒鯿魚，香港小見。

生煸草頭，非常精彩的上海菜。

豆乾炒水芹

豐盛的一餐，原産地食材，城市食不到的新鮮好味道。

2014年9月25日星期四

今天是鲁迅先生 133 嵗冥壽。他是公認的民國美食家，“第一個食螃蟹的人是勇士” 便是他說的。從他的日記和家書中，可以看到美食和飯局。他在北京和上海期間，食遍當地高級名店，飯伴往來無白丁。聞說鲁迅和胡適的矛盾便由東興樓的飯局開始，最終反目。鲁迅是紹興人，加上他的小說《孔乙己》，我不得不談茴香豆和紹興酒。茴香豆的原料是乾蠶豆，泡浸後瀝干入鍋，加進桂皮、茴香、食鹽等調味料，用文火慢煮而成。我食過茴香豆，有咬口，韻味悠長，是下酒佳品。紹興酒，用精糯米麥麵和鑒湖水釀造而成。早在兩千年前，勾踐便以紹興酒以献吴王，伍子胥軍隊得之狂飲，積壇成山，如今紹興城南的 “投醪河” 便因而得名。自今我尚未喝過上好的紹興酒，但想起《孔乙己》的窮酸可憐相，真是有點倒胃口。

2014年9月24日星期三

和味館

留家廚房掌門人劉建威先生說紅磡有兩間好餐廳，和味館便是其中一家。和味即五味調和，是中國烹飪和養生之道，但今時今日，那家飯館不用味精來調味呢？

一入大門，當眼處放了兩大盤海鮮，非常吸引。

成尺長的豉油皇瀨尿蝦，放在走廊的檯上，看着其他食客續隻點走，我們也不甘後人地點了兩隻，友人說價錢非常公道，抵食。

蟹都好吸引，但就無點到。

必吃生炒排骨 ($68)，以我食過百次以上的生炒骨而論，只能說中等水平，重有，生炒骨我都識煮，我都唔會煮得太差。

大孖頭抽煮鮮雞 (HK$130 半隻)。大孖頭抽是叫價港幣二百六十元的小眾奢侈調味料，可惜雞還是煮得老了一點，柴了一點，可幸湯汁非常惹味，來個白飯加色，再加點惹味的椒鹽提味，鮮香極了！真想打包剩下的雞汁回家再用。忽然晴天霹靂，老婆食到鋼絲擦的擦毛，投訴！

蒜蓉蒸蟶子，部份有沙。

椒鹽瀨尿蝦

非常抵食，可惜隻蝦未煮熟，蝦膏居然係生，橙色液體狀，再投訴！

炆大班尾

食不出陳皮，小了一點滋味。

炸湯丸

炸湯丸原來係新會的過年小食，但明顯火候控制不太好，炸得好唔掂。

總結：比較麻甩的餐廚，不太適合有潔癖的人，廚房有好大改善空間。材料新鮮，比連鎖酒樓高級。街坊式招待，服務舒服。

人均：六人合共 $1300，價錢公道。

地圵：紅磡榮光街 6-8 號地下
電話：23871008

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2014年9月23日星期二

笑談中秋

中秋一詞，最早於《周禮》出現。《說文解字》釋“秋”為禾谷熟也。農民自古“春祈”、“秋報”祭祀土地神，祭月便在秋報時進行，隨着祭月、拜月、賞月等習俗活動代代相傳，月節或月夕便應運而生。到了唐代，人稱中秋節為端正月。早在戰國以前，古人就傳說月中有蟾蜍和玉兔，就連東漢的科學家張衡也堅信不疑。到漢晉以後，還傳說有一棵大桂樹。《淮南子》中便說月中有桂樹。到了唐代，《酉陽雜俎》有吴剛砍桂樹的神話。之後對那桂樹越描越奇，稱月中樹名騫樹，一名藥王，凡有八樹，得食其葉為玉仙。更神奇的傳說是月中有“桂實”飄落人間，稱“月中桂子”。月桂子，今江東諸處每至四五月後，每於街衢得之。大如狸豆，破之辛香，古老相傳，是月中下也。走筆至此，如真有月桂子由月亮飄到人間，嚵人如我將會用來燜牛腩，可不要浪費了這種世外辛香。

月亮最美麗的傳說，莫過於嫦娥奔月的神話了。但原來這個神話有一個演變過程，連女主角的名字也跟着不同版本改變，非常有趣。傳說最早記載在戰國時代的《山海經》：有女子方沿月。而此女乃帝俊之妻，名常羲。這個常羲大約是嫦娥最早的原型。常羲古代又稱常儀或尚儀。《呂氏春秋》有“尚儀作佔月”之語，証明嫦娥傳說早與月亮聯系在一起。到了漢代《淮南子》中就記載了嫦娥奔月的故事梗概：帝羿向西王母求得不死藥，而帝羿之妻姮娥竊食後成仙奔月，變成了蟾蜍。姮本作“恒”，因為避淮南王劉恒的諱，故寫作姮娥。恒即常之意，所以後代又寫作常娥或嫦娥。談回飲食，世上沒有不死藥可以令你成仙奔月，但中醫食療有輕身防老之說，這些食材如，藕、松子、蓮子、圓眼、川杜仲，都是便宜可得，大家不妨試試。

宋代以後，中秋節的風俗活動就大大豐富起來，賞月、吃月餅、賞桂、觀潮蔚然成風。《東京夢華錄》記載：宋都東京開封在中秋節前，所有酒店皆賣新酒，所有酒樓重新結彩，裝飾門面。到了八月十五日午未時，凡是酒家都賣空了酒。這時菊黃蟹肥，螯蟹上市。石榴、梨、棗、栗、橘、榅桲皆已成熟上市。大家有沒有留意到，宋朝人終於在中秋食蟹了。到明朝時，中秋節稱團圓節，宮中除了食月餅，還食蟹。據《酌中志》云，蒸熟五六成，群攢坐共食，嬉嬉笑笑，自揭臍蓋。細將指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。或剔蟹胸骨八路完整如蝴蝶式者，以示巧焉。我的上海長輩，以食大閘蟹後不損蟹殼為優雅，食完把蟹殼還原者視為高手，原來在六百幾年前，明朝宮中已流行這樣做。

吃月餅的風俗最早記載於唐代的《洛中見聞》，唐僖宗在中秋節吃月餅，味極美。他聽說新科進士在曲江開宴，便命御膳房用紅綾包裹月餅賞給他們，這是有關月餅最早的記載。到了宋代，月餅花樣已有 “荷葉”、“金花”、“芙蓉”等名目。蘇東坡曾讚月餅：小餅如嚼月，中有酥與飴。酥是酥油，飴是飴糖，由此可見宋代月餅已是味道甜脆，香美可口。《夢梁錄》記載：南宋月餅花樣多：金銀灸焦牡丹餅、棗箍荷葉餅、芙蓉餅、菊花餅、月餅、梅花餅、開爐餅等。明朝中秋稱團圓節，所以月餅又稱團圓餅。清朝稱中秋為八月節或八月半。京師有傳統，男不拜月，女不祭灶。到民國時期，廣州六大茶樓展出月餅多達八十多種，鳯凰西山月，銀河映秋月，東坡騰皓月，珠海團圓月，五仁羅漢月，冬菇臘腸月等。更值名貴的是唐皇燕月，七星伴月，西施酥等，可比媲現在香港。

我好奇地問蒙古朋友，你們還慶祝中秋嗎？他們說還慶祝，而且食羊肉做的月餅。我馬上說我也想食，但原來他們是逗我而已。講回歴史，蒙古人入主中原後，接受了漢人的風俗，大過中秋節。據《元氏掖庭記》所載，元武宗己酉年，中秋節大宴禁苑龍池。宴會上“荐蜻翅之脯，進秋風之鱠，酌元霜之酒，啗華月之糕。”蜻翅之脯和秋風之鱠，應該是現在西餐的 Surf and Turf，元霜之酒我偏私地猜是冰涷啤酒，華月之糕就明顯是高級月餅啦！大汗在宮中吃高級月餅，人民偷偷在平價月餅加料 (字條)，約定起義時間，之後發生什麽事，不用我多說了。今天追月，我想大家都食過月餅了。大家有沒有想過為什麽月餅中會有鴨蛋黃？那可能和元未漢人起義有關，因那次「殺撻子，迎義軍」的發起人是高郵人張士誠，高郵特産是什麽？鴨蛋是也。另，蒙古的月餅是沒有蛋黃也沒餡的，可能這真的是蒙古的忌諱。

能看到這裏，我必需多謝 (你 / 妳) 的耐性，明顯大家都是對歷史典故很有興趣的人，吾道不孤。

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美食人生

記憶所及，第一個說我懂食的人是我初中同學「堅叔」。

堅叔母親是印尼華僑，汽車工程師，49年回大陸報效袓國，在新中國結婚生兒育女，之後在197X年舉家移民香港，堅叔便成為我的同學。由於堅叔母親的印尼華僑背景，家裏有很多印尼零食。有一天堅叔拿了一包乾果來考我，我用鼻子聞了一下，便說是荳蔻。堅叔佩服地說早知我能說出名字，因為他覺得我識食。

我默不作聲，以微笑回應他的讚賞。但事實是我從未食過荳蔻，認出此味全因我家有一瓶荳蔻藥油，是藥箱內最臭的一瓶。

所謂一不離二，堅叔再牽涉到我另一件有關食物的事件。

試想能把我覺得難聞的荳蔻當零食的家庭，我們口味相差之大可想而知。有一天在堅叔家裏作客，食了幾碟菜只覺味道怪怪的，最後食了一口梅菜煮排骨，覺得味道不錯，心想拍一下伯母馬屁，大讚此菜做得最好，講到一半，堅叔湊過身來，在我耳邊說：這是罐頭。

哈！如此這般，我人生的第一次食評便尷尬地發表了。