珠璣小館宴

這是幾個月前的飯局，有幸地結識了一班美食博客。

我喜歡看有關中國飲食歷史典故的書，發現在民國以前，登峰造極的珍饈佳餚，只能在巨商權貴的家宴中食到。到那些權貴家勢沒落之後，其家廚便自立戶，成就了清末民初的酒家飯館。我們現在市面能食到的懷舊菜，追源索始，十之其八九都是這樣過來的。

無可否認，珠璣小館宴是非常巧手的宴客菜，奈何我這人差不多食遍大江南北，對食材尤為注重，一面食一面慨嘆香港能買到的食材的味道都比較淡。無論如何，留家廚房向難道挑戰的態度是肯定的，强烈推薦這個具代表性的廣東名宴。

太史戈渣。

太史戈渣正是我參加這宴席的唯一原因，刁鑽的烹飪技巧堪稱清末民國的份子料理。戈渣看似一塊炸糕，但其實是一口雞湯。廚師將雞蛋、上湯、粟米粉調和再炸。一口咬下外皮香脆，接著是燙熱的濃雞湯。當我差點燙到嘴巴時，腦海忽然泛起江太史的得意微笑。

炒桂花素翅。

炒得很乾身，但如能用土雞蛋和豬油，味道肯定原全不一樣了。

菊花魚雲羹。

味美功夫菜，但我還是比較喜歡鳯城酒家的豬腦魚雲羹。

江南百花雞，很巧手的蝦膠釀雞，我只食了一塊。但以食材而論，一河之隔的深圳便可食到更好的雞。

杏林春滿（炒鴿鬆）

此菜源自慈禧清宮生菜包，原菜用鵠鴿，到了廣東改用鵪鶉，白鴿便再次之。 

三豉蒸斑球

腿汁芥菜

鮮菰辦伊麵

杏汁南瓜紫米露

我的總結：這是幾個月前食的一餐，如有興趣請前致電查詢。

每人 HK$528 (七人成圍)。

灣仔軒尼斯道314-324號 W Square 5 樓全層
電話：25710913

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