南門涮肉

對北京人來說，到東來順食涮羊肉是遊客行為。如你告訴他們你去了南門涮肉，他們會誇你懂行程。南門涮肉，就是天壇南門的涮羊肉店，在北京有幾家分店，沒有東來順開得那麽濫。南門涮肉沒有用炭火，欠了炭火銅鍋的風味，但如你像我在夏天也照涮羊肉，你便知炭火特別熱。


我一個人也可以涮過不亦樂乎，特別喜歡加酸菜到鍋底，以為是我個人僻好，後來發現很多北京人也同好。

糖蒜，蘿蔔，花生米。北京的糖蒜，每家都不錯，我一個人可食兩大個。

麻醬，每家配方不同，一般成份是八份麻醬對二份花生醬，喜歡甜口一點會用上三份花生醬。麻醬稠，要用水開稀，有些店十三香料水，有店肉羊骨牛骨湯。但我認為麻醬只會掩蓋肉味，個人喜好是新鮮的野韭菜花醬，超好味！


冰鮮羊始終沒法和新鮮羊肉比，因細胞膜在零下4度破裂，味道質感已受破壞，所以你們不會在我的帖內看到冰鮮羊肉。北京人涮羊肉分八部位，黃瓜條、羊裡脊、羊上腦、羊筋肉、羊磨檔、羊三叉、一頭沉、羊腱子。

這碟便是羊上腦，是羊頸後面的一條肉。

羊磨檔，是羊的臀部，又說是後腿內側肉。

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