芝麻這傢伙

芝麻是已知的最古老油籽農作物，已馴化了三千年多。芝麻耐旱，原來野生芝麻源自撒哈拉，在印度馴化成功，之後成為中東地區千百年來夏季重要的農作物。

現在中國、印度、非洲、美洲都有出產芝麻，分白、黑、金、啡四種。白芝麻產量最多，味較淡。黑芝麻產量排第二，味較濃。金芝麻，味道濃過黑芝麻，產量少，主要在印度生產，出口日本。啡芝麻，行內人稱之為「麻璞」，通常夾雜在黑芝麻中，產量最少，味道最強。

世界最大的芝麻出口國是印度，而最大的芝麻進口國是日本。深受香港人愛戴的出前一丁麵， 便是以濃香麻油作賣點，所以日本進口多少芝麻和香港人食了多少出前一丁麵有絕對關係。除了方便食品，日本高級的天婦羅亦是用胡麻油炸成，日本稱芝麻為胡 麻。中國以小磨麻油為上品，各地均產，以四川宜賓、遂寧兩地所產最出名。其歷史悠久，水代法製作工藝獨特，油色紅亮，香氣沁人。《黃帝內經》中說，芝麻滋 養五臟、強筋健體、潤滑腸胃。現代醫學硏究，芝麻有美白祛斑，强肝潤髮之效。除了藥效，芝麻味道口感鹹甜皆宜，用途之廣，是中國八大菜系通用的食材。

北方有一偏方是以麻油煎蛋，聽說可以治久咳。我試煮過兩次，味道不錯，無病亦可一試。另麻油還有一特別功效，就是擦麻油可驅蚊，我曾做過實驗，擦過三滴麻油真的全晚沒有蚊子光顧。

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