笑談八大菜系 [前言]

笑談八大菜系 是個龍門陣，歡迎四方君子指敎。老實說，八大菜系在現世已不太合時宜，國人的口味已因交通及保鮮技術的發達漸趨統一，更不用說西式快餐令孩童的口味從同一個起點出發。話雖如此，小弟開筆以此為題，全因發現這組合趣味仍然甚多，當中包含風水地理，歷史典故，民生風俗，奇貨土産，堪稱是一部蒼海桑田的百科全書。小弟才疏學淺，以此為題志在拋磚引玉，借題發揮，乘機到處吃吃喝喝，望四方君子，十分饞人，有料報料，不吝賜教，說不定有天大家一起觥籌交錯，一嘗八大菜系。

能成為菜系，天然環境必需優越，水源必需充足，所以八大菜系和河流密不可分，以河流水系來說，黃河流域出魯菜，長江上游出川菜，長江下游出蘇菜，湘江出湘菜，淮河出徽菜，錢塘江出浙菜，閩江出閩菜。寫到這裏，如果你想說珠江出粵菜，我只能部份同意，其中原因是，廣州自古是海上絲綢之路的起點，天下奇珍異貨的集散地，所以粵菜特色是盡得天下食貨，不只出於珠江。

《黃帝內經•素問》 是中國最早的典籍之一，其中記載了當時的地域，物產和人民口味，“故東方之域，天地之所始生也。魚鹽之地，海濱傍水，其民食魚而嗜鹹，皆安其處，美其食”。“西方者，金玉之域，沙石之處，天地之所收引也。其民陵居而多風，水土剛強，其民不衣而褐薦，其民華食而脂肥”。“北方者，天地所閉藏之域也。其地高陵居，風寒冰冽，其民樂野處而乳食”。“南方者，天地所長養，陽之所盛處也。其地下，水土弱，霧露之所聚也。其民嗜酸而食胕”。“中央者，其地平以濕，天地所以生萬物也眾。其民食雜”。當時中國的國土並不包括兩廣一帶，南方其民嗜酸而食胕，會在談到湘菜時解釋。

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